食品中重金屬的檢測(cè)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

食品中重金屬的檢測(cè)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

美析儀器www.antak.com.cn

　　食品,是指經(jīng)過(guò)加工制作可以供人食用的物質(zhì)。它包括農(nóng)作物 (食食、蔬菜、水果、食用菌、茶葉 )、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、奶制品、蜂產(chǎn)品、調(diào)料等。

　　隨著經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展,人們飲食文化日益多樣化,食品衛(wèi)生與安全問(wèn)題也讓人們高度關(guān)注,環(huán)境中的空氣污染、水污染、土壤污染日益嚴(yán)重,其中重金屬污染以隱蔽的方式嚴(yán)重威脅到食品安全。

　　重金屬是指密度大于 5g/cm3 的金屬,包括金、銀、銅、鉛、鋅、鎳、鈷、鎘、鉻和汞等45種元素,重金屬污染是指由重金屬及其化合物引起的污染,主要是指汞(水銀)、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等生物毒性顯著的重金屬及其化合物引起的污染。因?yàn)橹亟饘俨荒鼙簧锝到?相反卻能在食物鏈的生物放大作用下,成千百倍地富集,最后進(jìn)入人體。而且重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用,使它們失去活性,也可能在人體的某些器官中累積,造成慢性中毒。近年來(lái),食品中重金屬元素對(duì)人體的危害漸漸被人們所認(rèn)識(shí)。世界各國(guó)制定了嚴(yán)格的食品中重金屬限量指標(biāo),對(duì)不同種類食品中重金屬元素痕量分析方法的準(zhǔn)確性、選擇性、靈敏度以及分析效率提出了較高的要求。

　　測(cè)定食品中重金屬元素時(shí),樣品的消解可根據(jù)分析目的和樣品特征采用干灰化法、濕灰化法、浸提法或微波消解法。食品中重金屬元素的含量極微,一般僅為μg/g 級(jí) 或 ng/g 級(jí) ,檢測(cè)難度較大,目前主要采用原子吸收光譜法 (AAS)、氫化物發(fā)生 -原子熒光光譜法 (HG-AFS)、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法 (ICP-OES)、電感耦合等離子體質(zhì)譜法 (ICP-MS),以及這些方法與色譜法的聯(lián)用技術(shù)。X 射線熒光光譜法 (XRF)無(wú)須制備樣品,用作篩選,是一個(gè)有效的方法。傳統(tǒng)的分光光度法則比較少見(jiàn)。

　　胡曙光等從干灰化、濕式消解、微波消解和高壓罐消解等樣品前處理方法對(duì)食品中重金屬元素痕量分析前處理技術(shù)的進(jìn)展進(jìn)行了評(píng)述,表明:不同重金屬元素有著不同的特性,不同消解方式有著不同的空白值,不同的檢測(cè)目的也有著不同的前處理方式。在控制消解過(guò)程的污染情況下,盡量降低樣品空白值是關(guān)鍵。根據(jù)樣品空白值的大小、重金屬元素的特性及檢測(cè)目的選用合適的樣品前處理方法。并指出食品中砷測(cè)定的前處理常采用濕式消解法,而汞則采用高壓罐消解和微波消解法,銅、鎳、鉛、鎘、鋁和硼的質(zhì)量控制考核和本底值測(cè)定時(shí)可采用高壓罐消解和微波消解的前處理方式,如果對(duì)于日常檢測(cè)或半定量測(cè)定通常采用濕式消解法即可。

　　近年來(lái)諸多學(xué)者對(duì)不同類別的食品中重金屬元素的測(cè)定方法進(jìn)行了大量研究與報(bào)道,積累了豐富的文獻(xiàn),但是評(píng)述類文章僅見(jiàn)吳嬈口等對(duì)糧食中重金屬元素分析方法的綜述。

　　農(nóng)作物中重金屬的檢測(cè)方法

　　農(nóng)作物中重金屬的污染直接來(lái)源于土壤,土壤中重金屬元素污染主要是由灌溉污染、大氣沉降等因素所致。重金屬對(duì)農(nóng)作物的危害主要表現(xiàn)在:抑制農(nóng)作物的生長(zhǎng)發(fā)育；積累在農(nóng)作物的可食用部分，危害人體健康。楊士軍等采用濕法消解-高壓釜內(nèi)消解技術(shù),用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法對(duì)上海近郊的芋頭、山藥、藕、地瓜、土豆中 Cd、As、Cr、Cu、Ni、Pb、Zn 等重金屬元素進(jìn)行了較詳盡的測(cè)定與分析,從農(nóng)作物對(duì)重金屬的濃縮效應(yīng)和農(nóng)作物的食用安全性方面分析了重金屬在農(nóng)作物中的分布及重金屬在濕地土壤中的分布情況。進(jìn)一步指出,上海近郊土壤和農(nóng)作物已受到部分重金屬不同程度的污染。

　　糧 食

　　國(guó)以民為本,民以食為天,近年來(lái)頻發(fā)的食品中重金屬污染事件、“鎘大米 ”事件,說(shuō)明我國(guó)糧食確實(shí)存在諸多安全隱患。人體如果長(zhǎng)期攝入重金屬污染的糧食會(huì)引起腎臟、肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)的損害。因此,準(zhǔn)確測(cè)定糧食中重金屬元素的含量以評(píng)價(jià)和控制重金屬污染有著非常重要的指導(dǎo)意義。謝瑩等采用濕法消解玉米植物葉片樣品,用AAS法測(cè)定了玉米葉片中的重金屬元素 (Cu、Pb、Zn、Cr、Cd)含量 ,其相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為 1.1% ~7.7% ,加標(biāo)回收率也取得了滿意的結(jié)果。

　　大米是我國(guó)的主要糧食,其中重金屬含量安全與否關(guān)乎到人們的生命健康。蔣小良等利用微波消解-氫化物發(fā)生原子吸收光譜法成功測(cè)定了大米中的鉛含量,在選擇了最佳實(shí)驗(yàn)條件的情況下,得出方法的檢出限為 0.05 μg/L。梁書(shū)懷等用微波消解 -I C P  -M S 法同時(shí)測(cè) 定了大米中的6 種重金屬元素 (Pb、Cd、As、Tl、Cr、V),通過(guò)選取115In、209 Bi、45Sc作內(nèi)標(biāo)元素,有效地克服了基體效應(yīng)和儀器波動(dòng)影響,經(jīng)與國(guó)家一級(jí)植物標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)驗(yàn)證,結(jié)果準(zhǔn)確、可靠。隨著現(xiàn)代分析儀器檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展,儀器分析轉(zhuǎn)向無(wú)損、便捷、快速、高速化。羅鳳蓮等比較了AAS法和XRF法(快速檢測(cè)法)測(cè)定大米中鎘元素含量的方法,結(jié)果表明,兩種方法測(cè)得大米中的鎘元素結(jié)果無(wú)顯著性差異(p>0.05),單重金屬XRF快速檢測(cè)法的精密度優(yōu)于AAS法,適用于快速篩選和準(zhǔn)確定量,將在糧食重金屬檢測(cè)中發(fā)揮重要作用。

　　吳嬈口等從樣品前處理、分析檢測(cè)技術(shù)方面綜述了糧食中重金屬元素的分析方法。對(duì)包括固相萃取法、液液萃取法、消解法的前處理方法和包括紫外分光光度法、AAS法、ICP-MS法的常規(guī)檢測(cè) 法及生物傳感器法、電化學(xué)分析法、免疫檢測(cè)技術(shù)的快速檢測(cè)法都做了較詳盡的總結(jié),同時(shí)指出研究發(fā)展快速檢測(cè)技術(shù)將是今后重金屬元素檢測(cè)的發(fā)展重點(diǎn)之一。

　　蔬 菜

　　蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但目前,隨著環(huán)境污染加劇,蔬菜中重金屬含量超標(biāo)現(xiàn)象日趨嚴(yán)重。準(zhǔn)確定量蔬菜中重金屬元素含量對(duì)研究蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,指導(dǎo)蔬菜生產(chǎn)和利用都具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

　　在蔬菜的重金屬檢測(cè)中,光譜法發(fā)揮了很大的作用。金茜等通過(guò)王水浸泡過(guò)夜后加熱消解蔬菜樣品,用FAAS法測(cè)定了蔬菜中的Cu、Zn、Pb、Cb、Cr、Ni 6 種重金屬元素,方法的RSD 為 0.02% ~1.0%,結(jié)果表明 :市售的28個(gè)蔬菜樣品 (白菜、生菜、茄 子、黃瓜、西紅柿、花菜、菠菜、香菇 )中鋅、銅的含量未超出國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn) ；鎘含量0.038~0.18 mg/kg,其中有一半樣品鎘含量超出國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn) ；鉛含量為 0.10~0.80 mg/kg,大部分樣品中的鉛含量都超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,超標(biāo)率為96.4% ；鎳 、鉻含量都超出了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限定。張世仙等采用雙道 AFS法測(cè)定了蔬菜(萵筍、白菜、上海青)中的砷和汞,其方法的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于2 % ,加標(biāo)回收率大于89 % ,其 檢測(cè)的砷和汞含量都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。

　　食用菌對(duì)微量元素具有生物富集和生物轉(zhuǎn)化作用。近年來(lái),食用菌重金屬污染問(wèn)題較為突出,遭遇出口“綠色壁壘”的現(xiàn)象屢屢發(fā)生。僅2010年,在我國(guó)出口歐盟被通報(bào)的33批蔬菜水果中,因重金屬超標(biāo)的就占19批。故對(duì)食用菌中重金屬的準(zhǔn)確測(cè)定方法的建立也刻不容緩。董翠等采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法分別測(cè)定了信陽(yáng)地區(qū)食用菌(香菇、銀耳 、黑木耳 )中的鎘、鉛、汞和砷元素,通過(guò)單因子污染指數(shù)法和綜合因子污染指數(shù)法確認(rèn)了香菇和銀耳的汞、鉛、以及黑木耳中的汞處于警戒水平,應(yīng)該引起重視。

　　王北洪等分別采用AAS法和AFS法測(cè)定食用菌(香菇、平菇、黑木耳、金針菇)中的Pd、Cd和As、Hg 含量,從151份食用菌樣品的測(cè) 定結(jié)果顯示 :香菇問(wèn)題最多,其中有1.45%香菇中的Pb,10.14% 香 菇 中 的 Cd,5.80%香菇中的As,1.45%香菇中的Hg；1.82%平菇中的Cd,3.64%平菇中的As和11.11%黑木耳中的 As含量均超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值；金針菇中的4種重金屬均不超標(biāo)。此研究為今后開(kāi)展食用菌重金屬來(lái)源排查,保證食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全,維護(hù)食用菌行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展利益提供了數(shù)據(jù)儲(chǔ)備和技術(shù)支撐。

　　為了克服有的方法不能進(jìn)行微量、痕量多元素同時(shí)測(cè)定的缺陷,潘 子奇等建立了微波消解后采用 ICP-MS法檢測(cè)香菇和木耳中銅、鉛 、鎘、砷、汞 5種重金屬元素含量的方法。針對(duì)分別來(lái)自北京、湖北、河南、黑龍江、福建、浙江的香菇和來(lái)自北京、吉林、甘肅、福建的木耳中的5種重金屬元素進(jìn)行了測(cè)定。其檢測(cè)結(jié)果為：福建產(chǎn)木耳As(2.407 n g/g )超標(biāo) ；北京鮮香菇 (0.793 μg/g)、北京干 香菇 (0.648ng/g)及福建干香菇 (0.630 ng/g)Cd含量超標(biāo)；其余檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。北京市海淀區(qū)市售正規(guī)兩種食用菌產(chǎn)品重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)較低,食用較為安全。居民重金屬污染知曉率尚低,食品安全意識(shí)有待提高。

　　重金屬在食用菌中的不同形態(tài)反映其進(jìn)入人體的難易程度,也與毒性密切相關(guān),因而不能簡(jiǎn)單地以總量評(píng)價(jià)食用菌的食用安全性。陳琛等采用Tesier連續(xù)浸提法制備樣品,采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜 (ICP-OES)法測(cè)定了香菇、黑木耳、金針菇和灰樹(shù)花四種食用菌中As、Pb、Cd、Cr、Cu五種元素的總量,并對(duì)各元素的存在形態(tài)作了較詳盡的分析。

　　結(jié)果表明:四種食用菌中重金屬和砷總量符合大部分相關(guān)國(guó)家限量 標(biāo)準(zhǔn)。Pb 、Cr 在四種食用菌中存在的形態(tài)差異很大；四種食用菌中,As均以活性、毒性較大的離子交換態(tài)為主；Cd在除金針菇外的其它三種食用菌中均以水溶態(tài)和離子交換態(tài)為主；除黑木耳外其它三種食用菌中 Cu均以水溶態(tài)為主。

　　水 果

　　水果中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體具有減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、降血壓、明目、抗癌 、降低膽固醇、補(bǔ)充維生素等保健作用。

　　隨著人們健康意識(shí)的不斷提高,人們對(duì)水果的需求量也越來(lái)越多,但由于農(nóng)藥和化肥及工業(yè)“三廢”中往往含有重金屬元素,使得水果中部分重金屬元素得到累積。與蔬菜中重金屬檢測(cè)類似 ,AAS 法發(fā)揮了很重要的作用。其中，HGAAS以其低的檢出限、可以直接固體和懸浮液進(jìn)樣等優(yōu)勢(shì)受到人們的青睞。甘正斌等采用常壓下混合酸消解樣品,并用石墨爐-AAS法測(cè)定了梨中的重金屬(Cd、Pb、Cu、Mn)元素,在測(cè)定 Cu和 Pb時(shí)以 NH4H2PO4作為基體改進(jìn)劑,提高測(cè)定的灰化溫度,消除了基體干擾。方法的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.3% ~3.0% ,加標(biāo)回收率為 96.0% ~104% 。

　　郝變青等對(duì)山西省中部、南部水果主產(chǎn)區(qū)的蘋果、梨、桃和棗共70個(gè)樣品進(jìn)行了鉛、鎘、砷、鉻 和 鎳5種重金屬元素的檢測(cè)和分析,其中鉛、鎘、鉻采用石墨爐 AAS法測(cè)定,砷采用氫化物 AFS法測(cè)定,鎳采用FAAS法測(cè)定。從檢測(cè)結(jié)果分析表明:4種水果中鉛和鎘含量均未超標(biāo),5種重金屬元素含量由少到多依次為鎘<砷<鉛<鎳<鉻。套袋特別是套塑料袋能減少梨重金屬的含量；4種水果對(duì)重金屬的吸附能力也存在一定的差異,梨對(duì)重金屬的吸附性能最低,桃對(duì)重金屬的吸附性能最高；靠近公路的蘋果樣品中重金屬的含量較遠(yuǎn)離公路的樣品中重金屬含量高,其中對(duì)鉛含量的影響最大。

　　激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù) (LIBS)是一種利用脈沖激光產(chǎn)生的等離子體燒蝕并激發(fā)樣品(通常為固體)中的物質(zhì),并通過(guò)光譜儀獲取被等離子體激發(fā)的原子所發(fā)射的光譜,以此來(lái)識(shí)別樣品中的元素組成成分,進(jìn)而可以進(jìn)行材料的識(shí)別、分類、定性以及定量分析?？梢詫?shí)現(xiàn)對(duì)樣品快速、無(wú)接觸地在線檢測(cè),已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于遠(yuǎn)程環(huán)境監(jiān)測(cè)等領(lǐng)域。陳添兵等利用 LIBS技術(shù)檢測(cè)了江西省贛州市的贛南臍橙中重金屬元素Pb,獲得Pb I 405.78nm 處的譜線強(qiáng)度；再結(jié)合火焰式 AAS法檢測(cè)臍橙中重金屬元素鉛含量,通過(guò)分析臍橙中重金屬元素鉛含量與其譜線強(qiáng)度的關(guān)系,建立定標(biāo)曲線。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,臍橙中鉛元素含量較高時(shí),等離子體發(fā)射光譜的譜線存在自吸收現(xiàn)象,使其定標(biāo)曲線向下偏移,呈現(xiàn)曲線關(guān)系,其擬合度為0.98,臍橙中鉛元素含量較低時(shí),其光譜譜線強(qiáng)度與濃度呈線性關(guān)系,其擬合度為0.95。同時(shí),在此實(shí)驗(yàn)條件下得出了臍橙中鉛元素的 檢測(cè)限為 7.986 μg/g。 這些研究成果為進(jìn)一步開(kāi)展激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)檢測(cè)水果中的重金屬提供了重要方法。

　　茶 葉

　　中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),制茶、飲茶已有幾千年歷史,經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定,茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)450 多種 ,無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)40多種。當(dāng)前我國(guó)茶葉重金屬超標(biāo)問(wèn)題已經(jīng)成為繼茶葉農(nóng)藥殘留之后又一必須認(rèn)真面對(duì)和研究的課題。近年來(lái),我國(guó)茶葉出口遭遇嚴(yán)重的“綠色壁壘”,導(dǎo)致我國(guó)茶葉出口明顯下降,重金屬污染是原因之一。所以,茶葉中重金屬元素的有效檢測(cè)就顯得尤為重要。

　　目前茶葉中重金屬元素的測(cè)定方法主要有AAS 法 (包 括 FAAS、GAAS)、AFS法、ICP-MS法、分光光度法等,但AAS法依然是最主要的分析方法,采用HGAAS測(cè)定鉛時(shí)要選用合適的基體改進(jìn)劑,提高鉛的灰化溫度,或增加基體的揮發(fā)性,來(lái)消除干擾,提高靈敏度。侯芳對(duì)茶葉中重金屬檢測(cè)研究進(jìn)行了概述,文中對(duì)前處理方法和檢測(cè)方法進(jìn)行了較詳細(xì)的闡述。作者對(duì)國(guó)內(nèi)外茶葉中重金屬檢測(cè)方法進(jìn)行了比較研究,并分別對(duì)比了傳統(tǒng)方法、微波消解和高壓消解、酸提取法等前處理方法和原子光譜法、電化學(xué)法、ICP-MS法、分光光度法、熒光熄滅法、中子活化法等檢測(cè)方法的優(yōu)缺點(diǎn)。呼吁出臺(tái)建立統(tǒng)一、快速、準(zhǔn)確的茶葉中重金屬檢測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分析方法。

　　水產(chǎn)品

　　重金屬進(jìn)入水體后經(jīng)水生植物或者動(dòng)物富集,通過(guò)食物鏈進(jìn)行富集和傳遞,人食用后在體內(nèi)會(huì)出現(xiàn)積累,對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。為了了解水產(chǎn)品的污染情況,引導(dǎo)消費(fèi)者選擇安全衛(wèi)生的水產(chǎn)品,準(zhǔn)確測(cè)定水產(chǎn)品中重金屬元素的含量就顯得尤其重要了。

　　張旭升采用微波消解鯽魚(yú)肌肉組織,消解后的澄清液用 AAS法測(cè)定其中的鉛、鎘、鉻元素,汞和砷元素用 AFS法測(cè)定。測(cè)定結(jié)果表明,所測(cè)鯽魚(yú)肌肉中的重金屬含量水平在相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),居民可放心食用。葉素梅等用 HGAAS法測(cè)定了上海寶山區(qū)月浦鎮(zhèn)4種野生淡水魚(yú)(草魚(yú)、鰱魚(yú) 、鯽魚(yú) 、鳊魚(yú) )的魚(yú)頭、魚(yú)肉、肝臟中的 鉛和鎘,同樣用 AFS法測(cè)定其中的汞含量。結(jié)果顯示,魚(yú)肉中鉛、鎘、汞3種重金屬元素含量均低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn),但鉛的含量水平明顯高于鎘和汞,并且魚(yú)肝中重金屬的含量明顯高于魚(yú)頭和魚(yú)肉,應(yīng)該引起重視。劉守廷等則采用微波消解 -ICP  -MS法測(cè)定了94個(gè)從北部灣沿海不同季節(jié)、不同區(qū)域采集的不同品種海產(chǎn)品中砷、鉛、汞、鎘、鉻、錫、銻、銅、鋁9 種重金屬元素的含量。結(jié)果表明北部灣海產(chǎn)品受到了一定程度鎘的污染 ,而受其它元素砷、鉛、汞、鉻、銅、鋁的污染較輕,未受錫和銻污染。應(yīng)加強(qiáng)沿海環(huán)境排放的監(jiān)督管理。

　　近年來(lái),人們對(duì)食品安全檢測(cè)要求的數(shù)量和速度不段提升。隨著生物技術(shù)的發(fā)展,人們對(duì)重金屬免疫檢測(cè)方面的研究越來(lái)越多,酶聯(lián)免疫 (enzyme-linked immunosorbent asay,ELISA)檢測(cè)技術(shù)因其高效靈敏、操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn),已廣泛應(yīng)用于環(huán)境和醫(yī)療衛(wèi)生等領(lǐng)域。

　　汪慧等研究了微波消解和稀酸 (稀鹽酸、稀硫酸、稀硝 酸 )浸提水產(chǎn)品 (近江牡蠣、翡翠貽貝、基圍蝦)中的重金屬銅、鉛、鎘,用ICP-AES法和ELISA法分別測(cè)定其含量,結(jié)果表明,稀鹽酸、稀硫酸、稀硝酸浸提最佳條件:浸提酸濃度均為 2 mol/L；提取時(shí)間分別為10、10、15 min；提取溫度分別為20~90、10~90、10~90 °C。與微波消解的方式比較,稀酸浸提的方式能滿足 ELISA 法現(xiàn)場(chǎng)或室內(nèi)樣品的快速掃描時(shí)樣品前處理技術(shù)的要求,綜合考慮后得出,稀硝酸的浸提效果最佳,其加標(biāo)回收率為98 % ~ 111 % 。

　　畜禽肉產(chǎn)品

　　隨著人們生活水平的提高,畜禽肉類產(chǎn)品逐漸在飲食中占有越來(lái)越大的比重,而重金屬元素能根據(jù)食物鏈累積和濃縮,因此對(duì)此類產(chǎn)品中重金屬元素的安全檢測(cè)也是食品安全的重要內(nèi)容。

　　權(quán)美平用微波消解處理樣品, 磷酸銨 (2 0 g / L ) 作為基體改進(jìn)劑 ,HGAAS 法測(cè) 定了畜禽肉 (牛肉、豬肉、羊肉、鴨肉、雞肉 )中的鉛、鎘、銅、鋅元素 ；標(biāo)準(zhǔn)砷斑法測(cè)定砷元素；二硫腙比色法測(cè)定汞元素。為了更真實(shí)、全面地反映各重金屬元素的污染狀況,作者采用污染指數(shù)來(lái)評(píng)價(jià)咸陽(yáng)部分市售畜禽產(chǎn)品受到污染的程度。所得結(jié)果指出,樣品中重金屬的污染指數(shù)均小于1.0,在警戒線以內(nèi),但同時(shí)指出,汞元素的污染指數(shù)都超過(guò)了0.7,有的接近于警戒線,相關(guān)部門應(yīng)該引起重視。同樣,汪慧等利用研究水產(chǎn)品的方法,測(cè)定了畜禽肉 (雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉 )中的銅、鉛、鎘元素,結(jié)果表明稀酸浸提法可滿足酶聯(lián)免疫法檢測(cè)畜禽肉產(chǎn)品中重金屬樣品的前處理要求。

　　由于重金屬食物鏈的累積性，

　　所以對(duì)食品中重金屬元素的檢測(cè)

　　也應(yīng)該滲透到各個(gè)類別

　　重金屬污染事件頻發(fā),讓重金屬污染成為最受關(guān)注的公共事件之一,又由于重金屬食物鏈的累積性,所以對(duì)食品中重金屬元素的檢測(cè)也應(yīng)該滲透到各個(gè)類別。佟馨等就采用微波消解 HGAAS法測(cè)定了食用油中鉻和鎘,通過(guò)基體改進(jìn)劑和灰化溫度的改善,方法的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于5%,加標(biāo)回收率在95.0% ~103%。郭劍雄采用硫化鈉溶 液取代了常用食用酒精中重金屬元素檢測(cè)的比色法中所采用的指 示劑--硫化氫,大大降低了毒性,減少了污染,而且簡(jiǎn)便、快捷、易于操作。

　　結(jié) 語(yǔ)

　　隨著分析技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展,食品中重金屬元素的檢測(cè)技術(shù)也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步,主要表現(xiàn)為:

　　(1)從單元素測(cè)定技術(shù)向多元素測(cè)定技術(shù)發(fā)展,如從以前采用AAS法只能單元素一個(gè)一個(gè)地測(cè)定,目前大多 采用ICP-OES法、ICP-MS法進(jìn)行多元素測(cè)定。

　　(2)不僅對(duì)食品中重金屬元素含量進(jìn)行測(cè)定,而且對(duì)食品中重金屬的形態(tài)和價(jià)態(tài)進(jìn)行分析。食品中重金屬元素的不同形態(tài)反映其進(jìn)入人體的難易程度,也與毒性密切相關(guān),這就要求我們不僅要對(duì)重金屬元素總量進(jìn)行測(cè)定,還應(yīng)該對(duì)重金屬的形態(tài)和價(jià)態(tài)進(jìn)行細(xì)致的分析。

　　(3)新的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)有可能改變食品中重金屬元素測(cè)定。例如,激光誘導(dǎo)擊穿光譜法是一種近些年隨著激光技術(shù)以及光譜儀器的發(fā)展而興起的對(duì)元素定性和定量分析的光譜技術(shù),它可以實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品快速、無(wú)接觸地在線檢測(cè),不僅靈敏度高,還可進(jìn)行多元素同時(shí)檢測(cè),近年來(lái)也得到廣泛的應(yīng)用。酶抑制法、免疫分析法、生物傳感器等新的重金屬檢測(cè)方法,隨著檢測(cè)技術(shù)的成熟也必將在食品重金屬檢測(cè)中發(fā)揮重要作用。

　　目前仍然缺乏食品中重金屬的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)或在線測(cè)定的儀器與方法,我們相信,在廣大分析科技工作者的努力下,在可以預(yù)見(jiàn)的未來(lái),人們?cè)诖笮统芯涂梢岳脙x器檢測(cè)食物中的重金屬含量是否合格。隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步,快速、靈敏、無(wú)損的多元素在線檢測(cè)的方法必將在食品中重金屬元素的測(cè)定方面得到廣泛的應(yīng)用。