分光光度法測定醬腌菜類食品中亞硝酸鹽的含量

【關(guān)鍵詞】：醬腌菜類；分光光度法；亞硝酸鹽；美析儀器www.antak.com.cn；UV-1100

 

 

 

        目的:探討測定醬腌菜類食品中亞硝酸鹽含量的鹽酸萘乙二胺分光光度法的實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制。方法:對(duì)某市兩城區(qū)市售的5類40種醬腌菜類食品中亞硝酸鹽暴露水平進(jìn)行抽樣,檢測方法采用鹽酸萘乙二胺分光光度法測定,用樣品配制成亞硝酸鹽加標(biāo)濃度為4.0 mg/kg的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)控樣,每天平行測定1次,連續(xù)20 d,計(jì)算各次加標(biāo)回收率、均值及標(biāo)準(zhǔn)差,制作準(zhǔn)確度控制圖。

        結(jié)果:回收率算術(shù)均值為99.8%,標(biāo)準(zhǔn)差4.32%,則上、下控制限分別為101.5%、98.1%,上、下警告限分別為:101.0%、98.6%,上、下輔助限分別為:100.4%、99.2%,20次質(zhì)控樣測定的回收率在98.8%~100.7%之間,有60%(12/20)的點(diǎn)在輔助線內(nèi),無連續(xù)7個(gè)點(diǎn)位于中心線的同一側(cè);無連續(xù)3個(gè)點(diǎn)位于控制限和警告限之間。40種醬腌菜類食品中亞硝酸鹽濃度范圍為0.08~31.23 mg/kg,亞硝酸鹽檢出率為57.5%,超標(biāo)率為8.0%。

        結(jié)論:該研究采用質(zhì)控方法將鹽酸萘乙二胺分光光度法測定醬腌菜類食品中亞硝酸鹽的結(jié)果控制在規(guī)定的誤差范圍內(nèi)。

 

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