分光光度法檢測(cè)牛奶中鈣鐵鋅含量
發(fā)布日期：2017-08-28 點(diǎn)擊次數(shù)：
關(guān)鍵詞：分光光度法；牛奶；蛋白質(zhì)；鈣；鐵；鋅；美析儀器www.antak.com.cn; V-1300
摘要：牛奶營養(yǎng)成分很高，富含蛋白質(zhì)和微量元素鈣、鐵、鋅等，是人們生活中的主要要營養(yǎng)食品之一。因此，分析牛奶中的營養(yǎng)成分含量是很有必要的工作。本實(shí)驗(yàn)在普通實(shí)驗(yàn)室條件，采用簡單科學(xué)快捷的方法分析某品牌牛奶中部分成分含量。
1、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/b>
用分光光度法測(cè)某牛奶中蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅的含量。
2、實(shí)驗(yàn)原理
牛乳中的主要的蛋白質(zhì)是酪蛋白，含量約為35g/L。酪蛋白是一些含磷蛋白質(zhì)的混合物，等電點(diǎn)為4.7。利用等電點(diǎn)時(shí)溶解度最低的原理，將牛乳的pH調(diào)至4.7時(shí)，酪蛋白就沉淀出來。用乙醇洗滌沉淀物，除去脂類雜質(zhì)后便可得到純酪蛋白。
雙縮脲(NH2CONHCONH2)在堿性溶液中與硫酸銅反應(yīng)生成紫紅色化合物，稱為雙縮脲反應(yīng)，蛋白質(zhì)分子中含有許多肽鍵在堿性溶液中也能與Cu2+反應(yīng)產(chǎn)生紫紅色化合物。在一定范圍內(nèi)，其顏色的深淺與蛋白質(zhì)濃度成正比。因此，可以利用比色法測(cè)定蛋白質(zhì)濃度。雙縮脲法是測(cè)定蛋白質(zhì)濃度的常用方法之一。操作簡便、迅速、受蛋白質(zhì)種類性質(zhì)的影響較小，但靈敏度較差，而且特異性不高。除-CONH-有此反應(yīng)外，-CONH2、-CH2NH2、-CS-NH2等基團(tuán)也有此反應(yīng)。
鈣與身體健康息息相關(guān)，鈣除成骨以支撐身體外，還參與人體的代謝活動(dòng)，它是細(xì)胞的主要陽離子，還是人體最活躍的元素之一，缺鈣可導(dǎo)致兒童佝僂病，青少年發(fā)育遲緩，孕婦高血壓，老年人的骨質(zhì)疏松癥。缺鈣還可引起神經(jīng)病，糖尿病，外傷流血不止等多種過敏性疾病。補(bǔ)鈣越來越被人們所重視。牛奶中含有易被人體吸收得鈣，有些牛奶產(chǎn)品中還特地加鈣而成為鈣奶。對(duì)于液體牛奶中鈣的含量，可采用EDTA法進(jìn)行直接測(cè)定?？紤]到牛奶中含有Fe3+、Al3+等干擾離子，可以加入少量三乙醇胺以消除它們的，調(diào)節(jié)pH≈12～13，以鉻藍(lán)黑R作指示劑，指示劑與鈣生成紅色的絡(luò)合物，當(dāng)用EDTA滴定至計(jì)量點(diǎn)時(shí)，游離出指示劑，溶液呈現(xiàn)藍(lán)色。
當(dāng)一束光通過一個(gè)吸光物質(zhì)（通常為溶液）時(shí)，溶質(zhì)吸收了光能，光的強(qiáng)度減弱。吸光度就是用來衡量光被吸收程度的一個(gè)物理量。
吸光度用A表示。
A＝abc，其中a為吸光系數(shù)，單位L/(g·cm),b為液層厚度（通常為比色皿的厚度），單位cm ， c為溶液濃度，單位g/L
影響吸光度的因數(shù)是b和c。a是與溶質(zhì)有關(guān)的一個(gè)常量。此外，溫度通過影響c，而影響A。
符號(hào)A，表示物質(zhì)對(duì)光的吸收程度。
鄰二氮菲也叫鄰菲啰啉，是測(cè)定微量Fe2+的高靈敏度顯色劑在pH 2～9的條件下，F(xiàn)e2+與鄰二氮菲生成穩(wěn)定的橙紅色絡(luò)合物，在510nm波長處有最大吸收。
該配合物的 lgk穩(wěn) ＝ 21.3（20 ℃），摩爾吸光系數(shù) 510 =1.1×104L?mol-1?cm-1 。 在顯色前，首先用鹽酸羥胺把 Fe3+ 離子還原為 Fe2+，其反應(yīng)式如下：
2Fe3++2NH2OH·HCl ＝ 2Fe2++4H+ +2Cl- +N2↑ +2H2O
測(cè)定時(shí)，控制溶液的酸度在 pH＝5 左右較為適宜。酸度高時(shí)，反應(yīng)進(jìn)行較慢；酸度太低，則 Fe2+離子水解，影響顯色。當(dāng)鐵濃度在5.0 mg／mL以內(nèi)時(shí)，吸光度與Fe2+濃度呈直線關(guān)系。Bi3+、Cd3+、Hg9+、Ag+、Zn2+等離子在 pH ＝ 2~9 時(shí)與鄰二氮菲生成沉淀。 Co2+， Ni2+， Cu2+等離子可與鄰二氮菲形成有色配合物，故應(yīng)注意它們的干擾。
鋅是人體中必需的微量元素之一，鋅缺乏會(huì)阻礙生長發(fā)育，過量又會(huì)導(dǎo)致胃癌等疾病。人類從牛奶等飲食中可以獲得一定量的鋅。在pH4.0～5.5的水溶液中，鋅離子與雙硫腙（C13H12N4S）生成紅色螯合物，摩爾吸光系數(shù) 535 =9.3×104L?mol-1?cm-1用四氯化碳萃取后比色定量。在選定的pH條件下，用足夠量的硫代硫酸鈉可掩蔽水中存在的少量鉛、銅、鎘、鈷、鉍、鎳、金、鈀、銀、亞錫等干擾金屬離子。
3、實(shí)驗(yàn)步驟
3.1、試劑的配制、儀器準(zhǔn)備
3.11、pH4.7醋酸-醋酸鈉緩沖液的配制:
先配A液與B液。A液：0.2mol/L醋酸鈉溶液。B液：0.2mol/L醋酸溶液。
取醋酸鈉固體6.5461g加水溶解并稀釋至100ml，取冰醋酸5mL加水稀釋至100ml，混合即得pH4.7的醋酸——醋酸鈉緩沖液200mL。
3.12、乙醇—乙醚混合液的配制：取25ml95％乙醇與25ml無水乙醚混合
3.13、雙縮脲試劑：稱取CuS04·5H2O 0.3g，酒石酸鉀0.9 g和碘化鉀0.5g，分別溶解后混勻，加6 mol·L-1NaOH 10mL，最后加水至100mL，貯于棕色瓶中，避光，可長期保存。
3.14、蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)液(10mg·mL-1)，用小燒杯稱取干燥的牛血清蛋白100.0mg，以少量生理鹽水溶解后倒入l0mL容量瓶中，淋洗小燒杯數(shù)次，一并倒入容量瓶中，最后加生理鹽水至刻度線。待測(cè)蛋白樣本：將牛奶樣品用生理鹽水準(zhǔn)確配制成一定濃度的溶液后再測(cè)定；將制得的酪蛋白用生理鹽水準(zhǔn)確配制成一定濃度的溶液后再測(cè)定。（如若不能溶解，滴加幾滴6mol/L NaOH溶液、分別用l0mL容量瓶定容）
3.15、鐵標(biāo)準(zhǔn)溶液(40.0μg·mL-1)：:準(zhǔn)確稱取0.0345g硫酸鐵銨〔 NH4 Fe (SO4)2·12H2O〕于燒杯加入6mL6 mol·L-1 HCl 和少量水，溶解后用純水定容至10mL。此溶液1.00mL含有40.0μg鐵。
3.16、鹽酸羥胺溶液(100 g·L-1)：:稱取10g鹽酸羥胺(NH2OH·HCl)，溶于水，并稀釋至100m（新鮮配制，兩周內(nèi)有效）
3.17、鄰二氮菲溶液(2g·L-1):：稱取0.20g鄰二氮菲(C12H8N2·H2O)，溶解于加有2滴濃鹽酸的純水，并稀釋至100mL（新鮮配制，兩周內(nèi)有效）
3.18、醋酸鈉溶液（1.0 mol·L-1）：:稱取8.2030g醋酸鈉，用純水溶解后稀釋至100mL。
3.19、鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液（1.00μg·mL-1）：準(zhǔn)確稱取0.0100g基準(zhǔn)鋅于100mL燒杯中，加入6 mol·L-1HCl 0.5mL，立即蓋上表面皿，待鋅完全溶解后，以少量水沖洗表面皿及燒杯壁，將溶液轉(zhuǎn)入100mL容量瓶中，定容，即為鋅標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液。準(zhǔn)確移取1mL鋅標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液，稀釋定容至100.0mL，即得1.00μg·mL-1鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液。
3.20、0.1％雙硫酸腙四氯化碳貯備溶液：稱取0.10g雙硫腙（C18H12N4S），在干燥的燒杯中用四氯化碳溶解后稀釋至100 mL， 倒入棕色瓶中。此溶液置冰箱內(nèi)保存，可穩(wěn)定數(shù)周。
3.21、雙硫腙四氯化碳溶液：臨用前，吸取適量雙硫腙四氯化碳貯備溶液，用四氯化碳稀釋約30倍，至吸光度為0.4（波長535 nm，1cm比色皿）。
3.22、25％硫代硫酸鈉溶液：稱取64.60g硫代硫酸鈉（Na2S203·5H20)，溶于100mL純水中。
3.23、1＋1 氨水溶液:10ml氨水加10ml水稀釋
3.24、V-1300型可見分光光度計(jì)
3.2、牛奶中酪蛋白的提取
3.21、酪蛋白的粗提
50mL鮮牛奶加熱至40℃。在攪拌下慢慢加入預(yù)熱至40℃、pH4.7的醋酸緩沖液50mL.用精密pH試紙或酸度計(jì)調(diào)pH至4.7。
將上述懸浮液冷卻至室溫。離心15分鐘（3000 r ·min-1）。棄去清液，得酪蛋白粗制品。
3.22、酪蛋白的純化
用水洗滌沉淀3次，離心10分鐘（3000r·min-1），棄去上清液。在沉淀中加入30mL乙醇，攪拌片刻，將全部懸濁液轉(zhuǎn)移至布氏漏斗中抽濾。用乙醇—乙醚混合液洗沉淀2次。最后用乙醚洗沉淀2次，抽干。將沉淀攤開在表面皿上，風(fēng)干；得酪蛋白純品。
3.3、酪蛋白含量的測(cè)定
3.31、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制與樣品的測(cè)定
取試管8支，按下表操作。
各管混勻、放置37℃水浴中保溫20min。540nm比色，以空白管調(diào)零點(diǎn)，讀取各管吸光度值。
3.32、計(jì)算
在電腦上以吸光度值為縱坐標(biāo)，以蛋白質(zhì)濃度為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。從標(biāo)準(zhǔn)曲線中查出待測(cè)樣本的蛋白質(zhì)濃度(g／L)，并求出牛奶中蛋白質(zhì)濃度。由此濃度計(jì)算出100mL鮮牛奶中酪蛋白的真實(shí)含量。
3.4鈣含量的測(cè)定
3.41、鈣制劑鈣含量的測(cè)定
準(zhǔn)確移取25ml的鮮牛奶和鈣奶，分別轉(zhuǎn)移到100mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻。
準(zhǔn)確移取上述試液20.00mL，加入三乙醇胺溶液5mL，5mol·L-1NaOH 4mL，加入水20mL，搖勻，加鉻藍(lán)黑R8~10滴，用0.01mol·L-1EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，接近終點(diǎn)時(shí)再補(bǔ)加2～3滴鉻藍(lán)黑，當(dāng)溶液由紅色變?yōu)樗{(lán)色即為終點(diǎn)，根據(jù)消耗EDTA的體積，計(jì)算出鮮奶和鈣奶中鈣的含量（g/100 mL），并與包裝上注明的含量作比較。
3.42、注意事項(xiàng)
量取鮮奶和鈣奶的量視鈣含量多少而確定，以消耗0.01 mol·L-1EDTA體積為20~30 mL。牛奶、由于鈣奶均為乳白色，終點(diǎn)顏色變化不太明顯，接近終點(diǎn)時(shí)再補(bǔ)加2～3滴指示劑。
3.5鐵含量的測(cè)定
3.51、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
取25mL比色管6支，按下表順序配制鐵標(biāo)準(zhǔn)系列并記錄測(cè)量的數(shù)據(jù)（注意：加入鹽酸 錢干后需搖勻放置2 min，再進(jìn)行下一步操作），加完試劑后搖勻，放置37℃水浴中保溫15min，以空白液為參比，在510nm下測(cè)定各溶液的吸光度值。
取25mL比色管2支，按照上表及上述方法測(cè)定510 nm下的吸光度值。
3.52、計(jì)算
在電腦上以吸光度值為縱坐標(biāo)，以鐵質(zhì)量濃度（μg?mL）濃度為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。
利用標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算鮮奶中鐵的含量（mg/100mL）。
3.53、樣品的測(cè)定
將50ml鮮奶一滴一滴加到熱坩堝中避免沸騰蒸發(fā)。除去水份后, 強(qiáng)烈加熱至450~550℃ 1小時(shí)。冷卻后, 加1 mL濃硝酸蒸發(fā)近干, 重新在450~550℃灼燒（不能濺出）。用少量稀硝酸溶解白色殘液, 轉(zhuǎn)入10mL容量瓶中稀釋至刻度, 用稀氫氧化鈉溶液調(diào)pH=7~8。
3.6鋅含量的測(cè)定
3.61、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制與樣品的測(cè)定
將70ml鮮奶一滴一滴加到熱坩堝中避免沸騰蒸發(fā)。除去水份后, 強(qiáng)烈加熱至450~550℃ 1小時(shí)。冷卻后, 加1 mL濃硝酸蒸發(fā)近干, 重新在450~550℃灼燒（不能濺出）。用少量稀硝酸溶解白色殘液, 轉(zhuǎn)入10mL容量瓶中稀釋至刻度, 用稀氫氧化鈉溶液調(diào)pH=7~8。再用蒸餾水稀釋到25ml.
可準(zhǔn)確吸取1ml水樣，用純水稀釋至10.0mL。
另取分液漏斗8個(gè)，依次加入鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液0、0.50、1.00、1.50、2.00、3.00、4.00和5.00mL，各加純水至10mL。
向水樣與標(biāo)準(zhǔn)系列分液漏斗中各加1滴甲基紅指示劑，用1＋1氨水調(diào)節(jié)溶液剛顯黃色，再滴加乙酸溶液至紅色（pH約4.4）。加5mL四氯化碳，振搖萃取甲基紅，棄去有機(jī)相。
向各分液漏斗中加入5.0mL緩沖溶液混勻，再加入1.0mL硫代硫酸鈉溶液，混勻，再加入10.0mL雙硫腙四氯化碳溶液，強(qiáng)烈振蕩4min，靜置分層。
用脫脂棉或卷細(xì)的濾紙擦去分液漏斗頸內(nèi)的水，棄去最初放出的2～3mL有機(jī)相，收集隨后流出的有機(jī)相于干燥的10mL比色管內(nèi)。于535nm波長下，用1cm比色皿，以四氯化碳為參比，測(cè)定樣品和標(biāo)準(zhǔn)系列溶液的吸光度。繪制校準(zhǔn)曲線，在曲線上查出樣品管中鋅的含量。
注：①本法測(cè)鋅要特別注意防止外界污染，同時(shí)還要避免在直射陽光下操作。
②加入硫代硫酸鈉除了掩蔽干擾金屬離子的作用外，同時(shí)也兼有還原劑的作用，保護(hù)雙硫腙不被氧化。由于硫代硫酸鈉也能與鋅離子絡(luò)合，因此標(biāo)準(zhǔn)系列中硫代硫酸鈉的加入量應(yīng)與樣品管一祥。
③振蕩時(shí)間必須充分，因硫代硫酸鈉是較強(qiáng)的絡(luò)合劑，只有使鋅從絡(luò)合物 Zn(S2O3)2-中釋放出來，才能被雙硫腙四氯化碳溶液萃取。而鋅的釋放又比較緩慢，因此振蕩時(shí)間要保證4min，否則萃取不完全。為了使樣品和標(biāo)準(zhǔn)的萃取率一致，應(yīng)盡量做到振搖強(qiáng)度、次數(shù)一致。
4．?dāng)?shù)據(jù)處理
4.1牛奶中酪蛋白的提取、
酪蛋白含量:6.1354g/100ml
得率=
4.2酪蛋白含量的測(cè)定
4.21、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制與樣品的測(cè)定
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
待測(cè)牛奶液
|
待測(cè)酪蛋白
|
|
蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)液(mL)
|
－
|
0.20
|
0.40
|
0.60
|
0.80
|
1.00
|
－
|
－
|
|
待測(cè)蛋白樣品(mL)
|
－
|
－
|
－
|
－
|
－
|
－
|
1.00
|
1.00
|
|
0.9%NaCl(mL)
|
1.00
|
0.8
|
0.60
|
0.40
|
0.20
|
-
|
－
|
－
|
|
雙縮脲試劑(mL)
|
4.00
|
4.00
|
4.00
|
4.00
|
4.00
|
4.00
|
4.00
|
4.00
|
|
蛋白質(zhì)濃度（g/L）
|
0
|
0.4
|
0.8
|
1.2
|
1.6
|
2.0
|
4.957
|
3.094
|
|
吸光度A
|
0
|
0.099
|
0.196
|
0.300
|
0.401
|
0.508
|
1.254
|
0.7816
|
4.22、計(jì)算
在電腦上以吸光度值為縱坐標(biāo)，以蛋白質(zhì)濃度為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。從標(biāo)準(zhǔn)曲線中查出待測(cè)樣本的蛋白質(zhì)濃度(g／L)，并求出牛奶中蛋白質(zhì)濃度。由此濃度計(jì)算出100mL鮮牛奶中酪蛋白的真實(shí)含量。
故擬合所得y=-0.0029+0.25357x,相關(guān)系數(shù)r=0.99988
4.3鈣含量的測(cè)定
4.31、鈣制劑鈣含量的測(cè)定
|
|
鮮牛奶
|
高鈣奶
|
|||||
|
牛奶樣液/ml
|
20
|
20
|
20
|
20
|
20
|
20
|
|
|
EDTA
/ml
|
前
|
18.9
|
32.1
|
4.40
|
11.20
|
8.00
|
21.55
|
|
后
|
31.9
|
45.2
|
18.50
|
24.90
|
21.80
|
35.20
|
|
|
消耗/ml
|
13.0
|
13.1
|
14.10
|
13.70
|
13.80
|
13.65
|
|
|
平均值/ml
|
13.40
|
13.72
|
|||||
|
含鈣量（g/100ml）
|
0.107
|
0.110
|
|||||
100ml鮮奶含鈣量：
鮮奶包裝上含鈣量為100ml鮮奶含0.102g~0.107g鈣與測(cè)量結(jié)果基本相符
100ml高鈣奶含鈣量：
而高鈣奶包裝注明含鈣量為100ml高鈣奶含0.130g~0.140g鈣遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于測(cè)量結(jié)果，說明高鈣奶含鈣量名不符實(shí)。
4.4鐵含量的測(cè)定
4.41、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
測(cè)定管1
|
測(cè)定管2
|
|
鐵標(biāo)準(zhǔn)溶液(mL)
|
0.00
|
0.50
|
1.00
|
1.50
|
2.00
|
2.50
|
－
|
－
|
|
待測(cè)鐵溶液
|
0.00
|
0.00
|
0.00
|
0.00
|
0.00
|
0.00
|
1.00
|
1.00
|
|
鹽酸羥胺溶液(mL)
|
0.50
|
0.50
|
0.50
|
0.50
|
0.50
|
0.50
|
0.50
|
0.50
|
|
鄰二氮菲溶液(mL)
|
1.00
|
1.00
|
1.00
|
1.00
|
1.00
|
1.00
|
1.00
|
1.00
|
|
醋酸鈉溶液(mL)
|
2.00
|
2.00
|
2.00
|
2.00
|
2.00
|
2.00
|
2.00
|
2.00
|
|
鐵溶液濃度（ ）
|
0.00
|
0.80
|
1.60
|
2.40
|
3.20
|
4.00
|
0.294
|
0.203
|
|
蒸餾水(mL)
|
稀釋至25mL
|
|||||||
|
吸光度
|
0
|
0.177
|
0.377
|
0.581
|
0.709
|
0.874
|
0.077
|
0.057
|
故擬合所得y=0.01229+0.22036x,相關(guān)系數(shù)r=0.99773
當(dāng)吸光度y=0.077時(shí)，鐵溶液濃度x=0.294
當(dāng)吸光度y=0.057時(shí)，鐵溶液濃度x=0.249
故其平均值為0.249
每100ml鮮奶中鐵含量為0.249 =0.125mg
4.5鋅含量的測(cè)定
4.51、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制與樣品的測(cè)定
|
|
鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液/ml
|
蒸餾水
|
緩沖溶液/ml
|
硫代硫酸鈉/m
|
雙流腙四氯化碳/ml
|
標(biāo)準(zhǔn)液濃度/
|
吸光度
|
|
1
|
0
|
稀釋至10ml
|
5
|
1
|
10
|
0
|
0.106
|
|
2
|
0.50
|
5
|
1
|
10
|
0.05
|
0.148
|
|
|
3
|
1.00
|
5
|
1
|
10
|
0.1
|
0.192
|
|
|
4
|
1.50
|
5
|
1
|
10
|
0.15
|
0.238
|
|
|
5
|
2.00
|
5
|
1
|
10
|
0.2
|
0.273
|
|
|
6
|
3.00
|
5
|
1
|
10
|
0.3
|
0.342
|
|
|
7
|
4.00
|
5
|
1
|
10
|
0.4
|
0.398
|
|
|
8
|
5.00
|
5
|
1
|
10
|
0.5
|
0.442
|
|
|
待測(cè)樣
|
1.00
|
5
|
1
|
10
|
0.361
|
0.368
|
故擬合所得線性方程為y=0.12306+0.67912x,相關(guān)系數(shù)r=0.99292
且當(dāng)吸光度y=0.368時(shí)，待測(cè)樣濃度x=0.361
故每100ml鮮牛奶含鋅量為0.361
5、討論分析
5.3鈣含量測(cè)定
鮮奶包裝上含鈣量為100ml鮮奶含0.102g~0.107g鈣與測(cè)量結(jié)果0.107基本相符
而高鈣奶包裝注明含鈣量為100ml高鈣奶含0.130g~0.140g鈣遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于測(cè)量結(jié)果 ，雖然滴定到終點(diǎn)時(shí)顏色變化比較不明顯，消耗的EDTA的量有一定誤差，但即使是這樣求出的含鈣量也不會(huì)這么低，所以說高鈣含鈣量沒有如包裝上所說那么多。實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)考慮到牛奶中含有Fe3+、Al3+等干擾離子，可以加入少量三乙醇胺以消除它們的，調(diào)節(jié)pH≈12～13，以鉻藍(lán)黑R作指示劑，指示劑與鈣生成紅色的絡(luò)合物，當(dāng)用EDTA滴定至計(jì)量點(diǎn)時(shí)，游離出指示劑，溶液呈現(xiàn)藍(lán)色。
5.4 鐵含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)所測(cè)鐵含量為0.125mg/100ml遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于包裝上所說0.3mg/100ml,原因可能由于牛奶灼燒不夠充分，導(dǎo)致部分殘液不溶，致使所得樣品偏少，但也有可能是本身牛奶液中含鐵量與包裝上不符實(shí)。本實(shí)驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)牛奶的灼燒，需一滴一滴的加，防止沸騰蒸發(fā)，而且溶液的酸度要控制在7到8之間為宜，酸度太高，反應(yīng)進(jìn)行較慢，酸度太低，則二價(jià)鐵離子水解，影響顯色。
5.5 鋅含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)所測(cè)鋅含量為0.123mg/ml遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于包裝上所說的0.40mg/100ml，可能由于該方法測(cè)鋅對(duì)實(shí)驗(yàn)條件要求較高，要避免外界污染，同時(shí)要避免光直照，而且在萃取鋅的時(shí)候要求振搖強(qiáng)度，次數(shù)一致，而實(shí)際過程中是很難做到的。故繪出的標(biāo)準(zhǔn)曲線有一定誤差。
